Шашлык-машлык

[Гюльчитай]

Классный шашлык:
1. С апельсинами и лимонами + лук и майонез (вместо уксуса или вина)
2. Замачивают еще в кефире со специями с луком.

[Valkyrie]

Хм... позно на тему наткнулась...

Касательно вина. В моей семье шашлык всегда мариновался в вине.
Используется исключительно белое сухое. Плюс много лука кольцами.
В этом способе есть один недостаток - мясо может получится суховатым.
Боремся с этим следующим алгоритмом - нанизываем на шампур: мясо-лук-мясо-лук-мясо... и т.д.
Во время жарки, мясо взбрызгивается маринадом.
Обычно маринуем на всю ночь, но если есть только пару часов, то кастрюлю с шашлыком ставим в тепло-гарячую ванну. Не забываем про классический черный горошек и лавровый лист.
Больше этой вкуснятине ничего не требуется.

Лично я люблю мариновать мясо в масле со специями для гриля (смесь трав и перцев), на ночь в холодильнике. И такое мяско можно хоть на шампур, хоть на гриль, хоть на решетку и в духовку. Всегда сочное и удивительно мягкое и ароматное.

[The blind sniper]

Вообще по моему мнению мясо мариновать надо, только в том случае, если оно хреновое.
А так его можно просто пожарить с солью и перцем.(ну на крайняк, на мять минут в постное масло или майонез, тогда оно сочнее будет.)

[Konst]

Соль + перец + правильная технология = грандиозный успех.
Остальное (уксус, вино, майонез ) пользу не приносит.

Я вообще не сторонник смешивания алкогольных напитков с чем-бы-то-ни-было
Хорошее вино - самодостаточно (т.е. его банально жаль).
К тому же вино содержит дубильные вещества, которые не способствуют размягчению мяса.
А уксус и т.д. имеет настолько сильный собственный вкус, что вкуса мяса не останется.

[Alfist]

absolutely right! маринаду отказать

[Genadii]

Специи и очень немного соли. (с солью мясо сок пускает и суховатое будет)
Лучше потом соус (вариантов много) или кетчуп.
И всё хорошенько вымешать и помять.
В посудину слоями выкладывать, чередуя с луком.

А недавно пробовал с квасом мариновать – неплохо

шашлык - это ХОРОШАЯ компания и хорошее мясо