Ингредиенты для "Соус "Болоньез""
Чеснок - 2 зубчика.
Масло растительное (лучше всего оливковое) - 1 ст. л.
Масло сливочное - 25 г.
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Сельдерей (корень) - 1 шт.
Бекон - 85 г. В оригинале используется панчетта (некопченая бескостная свиная беконная грудинка, засоленная с перцем и пряностями). У нас такое не продается.
Фарш - 250 г. из свинины + 250 г. из говядины. Лучше накрутить самому. Я использовала покупной, он не очень хорош.
Молоко (или нежирные сливки) - 300 мл
Вино сухое (белое или красное) - 300 мл
Паста томатная - 2 ст. л.
Помидоры консервированные (в собственном соку без кожицы) - 1 банка 750 мл У нас еще продаются протертые помидоры, можно использовать их.
Приправы - 2 ч. л. Я использовала Мельницу "Итальянские травы", черный молотый перец, соль.
Зелень.
Паста - 350 г. Лучше всего тальятелле или феттучини (плоские, типа лапши). Я использовала спагетти, других не было в наличии.
Сыр - тертый пармезан, подойдет и любой твердый сыр.
Рецепт "Соус "Болоньез""
Чеснок выдавить или порезать ножом. Налить растительное масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и грудинку и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми. Овощи должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.
Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился.
Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Влить вино и повторить процесс, как с молоком. Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.
Добавить томатную пасту и помидоры. Наполнить банку из-под помидоров водой вылить в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
Поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.
Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", сварить макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Тертый сыр в отдельной тарелке на столе. Перед подачей можно добавить зелень.
Соус Болоньез отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3-х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.
),
...еще бы время найти...столько всего интересного 
